SERVICIOS
Normas AESAN 2025 y Panaderías Artesanales en Murcia
Las actualizaciones del Reglamento de Higiene de la UE exigen adaptaciones concretas en los procesos de elaboración tradicional que Mundo Servicio ayuda a implementar en Murcia.
Las panaderías artesanales de Murcia enfrentan requisitos más estrictos en trazabilidad y control de alérgenos desde la entrada en vigor de las directrices actualizadas de la AESAN. Mundo Servicio ofrece acompañamiento especializado para que los establecimientos cumplan con estas obligaciones sin alterar su carácter artesanal.
Requisitos Actualizados de la AESAN
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha reforzado los controles sobre la documentación de materias primas y el etiquetado de productos con alérgenos. Los establecimientos deben registrar cada lote de harina y levadura con fecha y proveedor, además de mantener registros de temperatura durante el amasado y horneado. Estas medidas se aplican desde enero de 2025 y afectan especialmente a negocios con menos de diez trabajadores.
Equipo y Servicios de Mundo Servicio
Nuestro equipo en Murcia revisa los flujos de producción actuales, identifica puntos críticos y elabora los manuales de autocontrol exigidos por la normativa. Incluimos formación práctica para el personal sobre registro diario de controles y procedimientos de limpieza. El servicio cubre desde la auditoría inicial hasta la preparación para inspecciones de sanidad local.
Proceso de Trabajo y Reserva
El proceso comienza con una visita técnica al obrador para mapear las etapas de elaboración. A continuación, se entrega un informe con acciones prioritarias y un calendario de implementación. Los clientes pueden solicitar la primera evaluación a través del formulario en nuestro sitio o llamando a nuestra oficina de Murcia; la respuesta se produce en un plazo máximo de cinco días laborables.
La correcta documentación de procesos reduce en aproximadamente un 40 % las observaciones durante las inspecciones de sanidad, según datos de la AESAN en la Región de Murcia.
Key takeaways
- Las actualizaciones de la AESAN obligan a reforzar el registro de lotes y controles de temperatura en panaderías artesanales.
- Mundo Servicio realiza auditorías, elabora manuales y forma al personal para lograr el cumplimiento normativo.
- El primer contacto se inicia mediante formulario web o llamada telefónica a la oficina de Murcia.
- El servicio mantiene el carácter artesanal de los procesos mientras adapta la documentación exigida.
Información general. La información de este sitio tiene carácter exclusivamente informativo y educativo. No constituye asesoramiento profesional en ningún ámbito. Consulta siempre a un especialista adecuado antes de tomar decisiones.
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